“TORTE sempre di MODA “…. come un foulard di HERMES! di Patrizia Benati
Amo preparare ai miei amici questo dolce al cucchiaio tipico della tradizione fiorentina.. Non e’ complicato da realizzare e molto adatto per terminare in bellezza un pranzo importante o festeggiare un’ occasione speciale. Non importano stampi particolari, e’ sufficiente una ciotola di vetro tipo quelle che si usano tutti i giorni per l’insalata. Una volta impiattato si presenta come una cupola di pan di spagna contenente, come uno scrigno, un prezioso tesoro…qui di indiscussa bonta’ ! Sono molte le variazioni sul tema che lo Zuccotto ci permette di realizzare. Dopo alcune prove, mai contenta, ho trovato la variante ad hoc per me; ora ve la passo, fatemi sapere che ne pensate.
INGREDIENTI x 8 persone
- 400 gr di ricotta di mucca
- 400 gr di ricotta di pecora
- 160 gr di zucchero semolato
- 70 gr di arancia candita a cubetti (tipo il barattolino Paneangeli)
- 50 gr + 80 gr di cioccolato fondente al 70%
- Un pan di Spagna di circa 20/22 cm di diametro
- 4 cucchiai di maraschino o Cointreau e 10 cucchiai di acqua x la bagna.
Pellicola x lo stampo
PROCEDIMENTO
Frullare le 2 ricotte con lo zucchero, dividere il composto: circa 200 gr in una ciotola piccola ed il rimanente composto in una ciotola più grande. Tritare 50 gr di cioccolato e unirlo, insieme ai cubetti di arancia candita, al composto maggiore. Mescolare. Fondere a bagnomaria 80 gr di cioccolato ed aggiungerlo quando sarà tiepido ai 200 gr di ricotta, mescolare bene. Foderare con la pellicola una ciotola da insalata (circa cm 22 h cm 8/10). Tagliare il pan di Spagna a fette di circa 1 cm, bagnarle velocemente solo da un lato, nella bagna di acqua e liquore, poi foderare lo stampo con la parte bagnata verso lo stampo. Quando fondo e pareti saranno foderate col pan di spagna versare il composto di ricotta, canditi e pezzetti di cioccolato, con l’aiuto di un mestolo premere al centro e formare un buco. Nel buco versare il composto di cioccolato fuso e ricotta, livellare poi terminare con le altre fette di pan di Spagna bagnato. Chiudere con pellicola e mettere in frigorifero per almeno 12 ore. Versare nel piatto di portata e rimuovere la pellicola.
Ciao, alla prossima! Patti
